Pani Tipici

Nel nostro paese, visto quanto siamo amanti del pane e della pasticceria, esistono un sacco di panetterie, ognuna delle quali può rappresentare un prodotto tipico, un pane tipico, vediamo ad esempio regione per regione le specialità
.In Trentino Alto Adige è molto famoso il pane di segale, che adesso viene prodotto poco visto il calo della coltivazione del cereale, gli ingredienti sono: segale integrale, grano tenero, lievito acido e sale.
.In Veneto è molto comune la ciabatta, è un pane la cui forma è a ciabatta appunto, ed è ottenuto dall'impasto di: farina di grano tenero, acqua, olio e lievito naturale.
In Sicilia, il pane conosciuto è il Pane forte ottenuto con farina di grano tenero, lievito naturale e sesamo. Sono a forma di pagnotta dal peso di 100g.
In Abruzzo, a Chieti, viene prodotto un impasto con farina di grano duro, acqua e lievito naturale, cotto in forno, di forma allungata che pesa 500g, che prende nome di Pane di Cappella, mentre a Teramo viene prodotto Polifemo dal peso di 3 Kg sembre ottoneto con lo stesso impasto.
In Emilia Romagna, c'è la conosciutissima Piadina il quale impasto è effettuato manualmente con farina di grano tenero, acqua e sale. Per la cotura viene steso l'impasto con il mattarello di legno e viene cotta direttamente sul fuoco su un piatto di terracotta. E' adatta per accompagnare i famosi salumi emiliani e romagnoli.
In Campania abbiamo il Pane cafone che viene prodotto in tutta la regione, ed è un imposto di farina di grano tenero e lievito naturale, di forma liscia e tondeggiante.
In Lombardia, il pane chiamato Mantovano realizzato con farina di grano duro, lievito naturale e acqua, dopo ottenuto l'impasto, esso viene arrotolato e tagliato per lungo. Le pagnotte pesano da 100 a 500 grammi.
In Basilicata, nella provincia di Matera, viene realizzato il U felattd un pane prodotto solo per la festa dell'Immacolata a base di farina di grano tenero e lievito naturale con l'aggiunta di strutto, olio, semi di finocchio, la sua forma è a ciambella e viene cotto nel forno a legna, mentre per tutti i giorni c'è la Panella semplice impasto con base di farina di grano duro e lievito naturale che viene fatt riposato per almeno 6 ore.
In Sardegna, il conosciutissimo Pane Carasau, o chiamato carta da musica, viene prodotto soprattutto a Sassari e Nuoro. L'impasto è realizzato con farina di grano duro e lievito naturale. L'impasto viene spianato e messo in forno dove si gonfia. Appena cotto viene diviso e rimesso di nuovo in forno.
La Pitta è una focaccia tipica calabrese, fatta con farina di grano tenero o grano duro, a volte entrambi, con l'aggiunta di lievito naturale. Si formano delle forme tonde con il buco nel mezzo, che possono essere cotte al forno ed in padella.
In Toscana il Pane toscano o pane sciocco, il quale è composto da farina di grano duro, acqua e lievito naturale. Tipica è l'incisione della croce sul dorso. Anche se quello più conosciuto è il pane che viene fatto ad Altopascio.
Questo pane, il Pane di Terni viene prodotto sia qui che nella capitale, è molto noto in Italia, viene realizzato con farina di grano tenero, acqua, sale e lievito di birra. Una volta lievitate, le pagnotte vengono infornate unite per essere divise a cottura ultimata.
In Puglia le Friselle di cui se ne produce in quantità industriale, sono impastati con farina di orzo, grano duro e lievito naturale per diverse volte fra una pausa e un'altra la loro forma è a filoncino unito o a ciambella, a metà cottura vengono tagliate con un filo e fatte cuocere per un altra oretta circa.
Oltre a questo, è molto noto anche il Pane di Altamura prodotto anche in Calabria. E' fatto a base di farina di grano duro, lievito naturale, malto e sale. Dopo la lievitazione l'impasto viene nuovamente lavorato e infine infornato.
Il Mica (pane salato) è presente in Piemonte, dal peso di circa 400-500 Grammi, che deve essere fatto lievitare per una notte.
Molto noto il Pane Genzano nel Lazio, molto buono, fatto con farina di grano tenero e lievito naturale, dopo appena un'ora di lievitazione, viene messo in grosse casse di legno, viene cosparso con la cruschella e ricoperto di nuovo per poi essere infornato un'ora più tardi. Nel Friuli Venezia Giulia è tipico il Pan de frizze oppure pane dell'inverno friulano. Si ottiene con farina di grano tenero, lievito naturale, uova e ciccioli di maiale, burro e lardo.